Vit Opal ist ein klarer Absinth aus Schweden. Im Gegensatz zum Groen Opal hat er keinen (natürlichen) Färbungsschritt durchlaufen. Die sogenannten Färbe-Kräuter sind zwar ebenfalls im Absinth vorhanden, werden aber zusammen mit Wermut, Anis und Fenchel in der Basisspirituose mazeriert, bevor alles destilliert wird. Die Komplexität von Vit Opal (schwedisch für weißer Opal) wird außerdem durch Zitronengras, römische Kamille, Angelikawurzel und einige weitere geheime Kräuter verstärkt. Nach der Destillation wird der Absinth in Fässer gefüllt, in denen er mindestens drei Monate lang reift, damit sich die Aromen weiter entfalten können.
Vit Opal ist ein intensiver, aber sanfter Absinth, da keine färbenden Kräuter den Geschmack des Destillats verändern. Der Louche, d.h. die Eintrübung, die einsetzt, sobald der Absinth mit Wasser verdünnt wird, ist sehr dicht, fast wie "Kräutermilch". Dies ist ein Zeichen für die Intensität der ätherischen Öle, die in der Spirituose gelöst sind.
Schwedischer Absinth: Vit Opal
Svensk Absint AB (Swedish Absinthe Ltd.) ist eine kleine Destillerie in Örebro, Schweden, die 2009 von Mikael Norell und Tomas Runnquist gegründet wurde. Sie stellen handwerklich hergestellte Spirituosen her, wobei sie sich auf kleine Chargen mit hochwertigen Zutaten konzentrieren. Künstliche Farbstoffe oder Aromen würden niemals die Türschwelle dieser Destillerie überschreiten. Ökologisches Denken ist ihnen wichtig; nicht nur ihr Absinth ist natürlich grün, sondern auch der gesamte Strom, den sie in der Brennerei verwenden. In der Nähe der Brennerei wurde eine große Anzahl von Solarzellen installiert, um die gesamte Anlage mit Strom zu versorgen. Mikael hat einen eigenen Kräutergarten, in dem er römischen Wermut, Melisse, Ysop und viele andere Zutaten anbaut, die er sorgfältig und akribisch von Hand erntet. Der große Wermut, der eine der wichtigsten Zutaten in ihren Absinthen ist, wird allerdings nicht kultiviert, sondern wildwachsend geerntet. Er wächst nur an bestimmten abgelegenen Orten in Schweden und die Menge, die sie in einem kurzen Zeitfenster Anfang August ernten können, bestimmt, wie viel Absinth sie in einem Jahr herstellen können.
Das Aroma des schwedischen wilden Wermuts ist sehr wohlriechend und kräftig; die Qualität ist besser als bei kultivierten Pflanzen. Die Pflanzen werden nach der Ernte ein Jahr lang auf dem Dachboden hängend getrocknet, bevor sie von den Stängeln befreit werden und mit den anderen Kräutern in den Brennkessel kommen. Die verwendete Brennblase fasst etwa 100 Liter, und jede Destillation ergibt 25-30 Liter Premium Absinth (das Herz des Destillats). Da mindestens sechs Destillationen erforderlich sind, um ein ganzes Fass vor der Reifung zu füllen, lässt dies Raum für Anpassungen zwischen den einzelnen Durchgängen, um die Konsistenz zwischen verschiedenen Chargen zu gewährleisten. Wermut aus verschiedenen Jahren wird zudem verwendet, um die Konsistenz zu erhalten.
Der Absinth ruht mehrere Monate in einem Fass, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Jeder Produktionsschritt wird von Hand ausgeführt, von der Auswahl der besten Blätter der Pflanzen bis zur Etikettierung und Versiegelung der Flaschen. Neben Absinth stellt die Brennerei auch Aquavit und verschiedene Gin-Marken in kleinen Chargen her.
So bereitest Du Absinth Vit Opal zu
Du solltest Vit Opal nach dem klassischen französischen Absinth-Ritual trinken. Für die Zubereitung benötigst Du ein Absinthglas, einen Absinthlöffel, Zuckerwürfel und eiskaltes Wasser. Das Ritual läuft folgendermaßen ab: Fülle etwas Absinth in das Glas (ca. 25 ml). Dann leg den Absinth-Löffel auf den Rand des Glases, platziere einen Zuckerwürfel darauf und gieße langsam Wasser hinzu. Du kannst eine Wasserkaraffe oder - noch professioneller - eine Absinth-Fontäne verwenden. Der Absinth im Glas vermischt sich mit dem gezuckerten Wasser und verfärbt sich auf magische Weise von Klar in eine opalisierende weiße Farbe. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1 Teil Absinth zu 2 Teilen Wasser. Zum Schluss rühre den Absinth mit dem Löffel um. Dein Glas Vit Opal ist zubereitet!
Natürlich kannst Du selber experimentieren, wie viel Wasser deinem Geschmack entspricht - manche Leute mögen weniger Wasser, andere mehr. Eine bestimmte Menge Wasser ist jedoch erforderlich, damit sich alle Aromen aus dem Alkohol lösen und ihre Aromen freisetzen.
