Cocktail Bitter: Das Wichtigste zusammengefasst
- Cocktail Bitters sind alkoholische Essenzen. Sie werden in klassischen Cocktails verwendet
- Der Old Fashioned ist ein traditioneller Cocktail, der mit Angostura Bitters und Whisky zubereitet wird (oder Peychaud Bitters).
- Wir zeigen Dir eine leckere Alternative, das Rezept mit Wormwood Bitters
Old Fashioned Cocktail: Die Geschichte
In der Mitte des 19. Jahrhunderts waren alkoholische Getränke vor allem für eins da: Sie sollten betrunken machen und ersetzten das oftmals mit Bakterien verunreinigte Wasser. Auch die Herstellungsverfahren waren noch nicht so professionell wie heute. Insbesondere bei hochprozentigen Spirituosen war ein Brennen im Rachen anstelle eines weichen Abgangs eher die Regel als die Ausnahme. Aber natürlich wollten die Menschen weiterhin hochprozentige Getränke trinken. Was war also die Lösung für dieses alltägliche Problem? Die Verwendung von Würzzutaten, den sogenannten Cocktail Bitters!
Ein Cocktail Bitter ist eine alkoholische Essenz aus Kräutern und Gewürzen. Barkeeper der damaligen Zeit vermischten sie mit der Spirituose, gaben etwas Zucker hinzu und schon entstand ein bekömmliches, wohlschmeckendes Getränk. Das Ergebnis wurde einfach "Cocktail" genannt, und was wir heute als Old Fashioned bezeichnen, hieß früher einfach "Whisky Cocktail".
Im 19. Jahrhundert machten Bitter aus schlechtem Schnaps ein erträgliches Getränk. Heutzutage verwandeln Cocktail Bitters wirklich gutes Zeug in eine flüssige Sinfonie. Die zusätzlichen Aromen eines Bitters und die Süße des zugesetzten Zuckers haben nämlich die Fähigkeit, scharfe Alkoholnoten zu mildern und komplexe Kopfnoten dem Drink hinzuzufügen. Stell Dir einen Cocktail Bitter als das Salz in Deiner Suppe oder das Topping für Dein Lieblingseis vor.
Klassischer Old Fashioned mit Cocktail Bitters
Wenn Du einen Old Fashioned mixen willst, gibt es zwei Zubereitungsmethoden. Das klassische Rezept mixt das Getränk direkt im Tumbler Glas zusammen mit einem Zuckerwürfel. Die modernere Variante setzt auf Zuckersirup und ein Rührglas. Wir empfehlen die klassische Variante, da Du weniger Bar-Zubehör benötigst und wir natürlich generell das Klassische bevorzugen :-). Diese Zutaten brauchst Du für das Rezept:
- 6 cl Bourbon Whisky
- Spritzer Angostura Cocktail Bitters (oder Peychaud's)
- 1 Würfelzucker
- 1 Spritzer Wasser
- Garnish: Orangenscheibe
- Tumbler Glas
- Barlöffel (ein normaler Löffel oder ein Absinth Löffel funktionieren auch)
Old Fashioned Rezept: Die Zubereitung
1: Den Würfelzucker mit einem Spritzer Wasser in das Tumbler Glas geben und umrühren, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat.
2: Bourbon, Bitters und drei bis vier Eiswürfel hinzugeben und umrühren, bis der Drink alle Eiswürfel bedeckt.
3: Ein bis zwei weitere Eiswürfel hinzugeben und weiter rühren, bis der Drink etwa einen Zentimeter unter den Rand "gewachsen" ist.
4: Mit einer Orangenscheibe garnieren. Das verleiht dem Old Fashioned Frische und Leichtigkeit, ohne dabei Stärke zu verlieren.
Old Fashioned Rezept mit Wermutbitter
Der "Perfect Serve" für einen Old Fashioned ist die Verwendung von Wormwood Bitters anstelle von Angostura oder Peychaud's Cocktail Bitter. Warum wird der Drink dadurch optimiert? Weil Angostura Bitters sehr geschmacksintensiv sind. Sie enthalten neben Enzianwurzel und Chinarinde Zimt, Kardamom und Gewürznelken. Der Geschmack von Angostura erinnert uns an "Weihnachten", was wir persönlich als zu extrem für einen Whiskey Cocktail empfinden. Peychaud's Bitter werden mit Anis hergestellt. Anis ist ebenfalls ein sehr dominantes Gewürz, das zwar die Komplexität eines Drinks erhöhen, aber eben auch zu Geschmacksverwirrung führen kann. Zudem mögen viele Leute nicht den Geschmack von Anis, was die Alltagstauglichkeit der Peychaud Cocktail Bitters senkt.
Unsere Empfehlung lautet, Wermutbitter zu verwenden. Im Gegensatz zu den zuvor genannten Bitters werden sie aus nur einer Zutat hergestellt, Wermut. Wir bevorzugen diesen geradlinigen Ansatz. Die bittere Note der Wormwood Bitters ähnelt den normalerweise verwendeten Bitters, welche übrigens ihre Bitterkeit vor allem aus der Enzianwurzel erhalten. Der Anis- bzw. weihnachtliche Geschmack fällt jedoch weg. Wermut, obwohl nur eine Zutat, verbindet Bitterkeit mit einem sehr komplexen Geschmacksprofil. Eine Zutat ist also genug. Wir empfehlen 40 Tropfen pro Drink (das sind 2 ml).
So schmeckt der Drink
Beim Old Fashioned mit Wermut verbindet sich der aromatische Wermutgeschmack perfekt mit dem rauchigen, weichen Geschmack eines Bourbons und der Süße des hinzugefügten Würfelzuckers. Die Orangenscheibe fügt Frische hinzu, nicht zu viel und nicht zu wenig, genau die richtige Menge. Ein weiterer Aspekt ist, dass die Wormwood Bitters 100% natürlich sind. Sie werden ohne jegliche künstlichen Zusätze hergestellt. Nur destillierter Wermut, mazerierter Wermut und Wermutöl werden für die Herstellung verwendet. Bei den üblichen Bitters sieht das anders aus: Peychaud Bitters werden bspw. mit Lebensmittelfarbe E129 rot gefärbt, Angostura erhält seine dunkelbraune Farbe durch den Farbstoff E150a.
Was ist der Unterschied zwischen einem Old Fashioned und einem Sazerac?
Ein Old Fashioned und ein Sazerac sind eng verwandte Cocktails. Doch es gibt einige Unterschiede, die die Drinks voneinander abgrenzen. Beide bestehen aus einer Spirituose, Zucker, Wasser und einem Bitter. Beim Sazerac werden Cognac (oder amerikanischer Rye Whiskey) als Basisspirituose und Peychaud's Bitters als Bitter verwendet. Eine Besonderheit des Sazeracs ist, dass das Glas vorher mit Absinth benetzt wird. Außerdem wird der Sazerac, anders als ein Old Fashioned, ohne Eis im Tumblerglas serviert. Du solltest beide Drinks probieren und selbst entscheiden, was Dir besser schmeckt. Ein Sazerac hat mehr Absinth-Aroma, der Old Fashioned ist durch das Eis im Glas erfrischender (und weniger stark).
Wir hoffen, dass Dir unser Blogbeitrag über unsere Version des Cocktailklassikers "Old Fashioned" mit den Wormwood Bitters gefallen hat. Wir freuen uns auf Eure Kommentare!
Mike vom ALANDIA Team
P.S: Wer das Old Fashioned Rezept ausprobieren möchte, kann den Wormwood Bitter in unserem Online-Shop kaufen.